Долма из латука с макрелью

225 грамм филе копченой макрели
125 грамм неочищенного риса
1 большой кочан салата латук
50 грамм сливочного масла
1 средняя головка репчатого лука
три столовых ложки муки
150 миллилитров молока
140 грамм сметаны
соль, свежемолотый перец
две столовых ложки лимонного сока
2 яйца, сваренных вкрутую
100 миллилитров куриного бульона

Филе рыбы, очищенное от кожи и костей, измельчите
и отложите в сторону. Сварите рассыпчатый рис в
соленой воде. Кочан салата разберите на листья
(отделите крупные листья от мелких, понадобится
примерно 12 штук больших листьев), отбейте жесткий
стебель у основания. Бланшируйте листья салата в
кипящей соленой воде не более одной минуты.
Обсушите листья, разложив их на ровной
поверхности. Мелкие листья салата измельчите и
потушите до мягкости вместе с измельченным
репчатым луком на сливочном масле. Добавьте муку,
молоко, сметану, молотый перец. Доведите до
кипения и готовьте на слабом огне при постоянном
помешивании 2 минуты. Добавьте лимонный сок.
Измельченную рыбу, рис и мелко порубленные яйца
вмешайте в получившийся соус и остудите массу. По
вкусу добавьте специи, соль. Рыбно-рисовый фарш
выкладывайте на листья салата так, чтобы их можно
было свернем конвертом. Долму уложите в один
слой на дно плоской жаропрочной посуды, залейте
бульоном и плотно закройте крышкой. Поставьте
блюдо в духовку, разогретую до 200С, на 20 минут.
Подавайте долму со сливочным маслом и зеленью.